65 gr carottes râpées
25 gr noix de pécan
15 gr noisettes
75 gr farine
1/2 sachet de levure
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
1/2 cuillère à café de cannelle
1 œuf
25 gr sucre en poudre
25 gr cassonade
15 gr beurre salé
Pour le topping
150 de fromage frais
1,5 cuillère à soupe de sucre glace
Quelques gouttes d'extrait de vanille
1/4 cuillère à café cannelle
A la poêle, faire caraméliser les carottes râpées, les noisettes et les noix de pécan dans un peu de sucre brun. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure et la cannelle.
Dans un autre bol, faire blanchir l'œuf avec le sucre et la cassonade. Ajouter le beurre fondu et le mélange avec la farine.
Ajouter le mélange poêlé refroidi. Mettre dans des moules en silicone et cuire une quinzaine de minutes à 170°. Quand le couteau ressort propre, sortir les cupcakes et les laisser refroidir sur une grille.
Mélanger le fromage frais, le sucre glace, l'extrait de vanille et la cannelle. Mettre le mélange dans une poche à douille et pocher les cupcakes. Décorer avec des épluchures de carottes passées au four.
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