Pour 30/35 chouquettes
250 gr lait
100 gr beurre
10 gr sucre
4 gr sel
150 gr farine
5 gros œufs
Perles en sucre
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le beurre froid, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger avec une Maryse. Remettre sur feu doux pour dessécher la pâte quelques secondes. Laisser la pâte tiédir une dizaine de minutes puis ajouter un à un les œufs battus et bien mélanger énergiquement avec une Maryse. Pocher de petits tas de pâte sur un tapis de cuisson ou du papier de cuisson et parsemer de perles en sucre. Cuire 20 minutes à 175°, quelques minutes de plus pour des chouquettes plus dorées. Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
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