Cannelés bordelais sans gluten

Pour une quinzaine de gros cannelés

2 oeufs entiers + 2 jaunes

180 gr sucre poudre

1/2 litre de lait

25 gr beurre

120 gr farine sans gluten

1 gousse de vanille (ou arôme de vanille liquide)

2 cuillères à soupe de rhum

Mettre le lait dans une casserole avec la vanille (gousse fendue et grattée ou arôme liquide, environ 1 cuillère à café) puis ajouter le beurre en petits morceaux. Dès que le mélange bout, couper le feu et ajouter le rhum.

Mélanger la farine et le sucre et y incorporer en une seule fois les oeufs battus légèrement. Verser le lait tiède sur ce mélange et bien remuer.

Transvaser cette pâte fluide dans une bouteille et réserver au frais pendant 24 heures au minimum.

Le jour J, sortir la pâte du frigo et la laisser réchauffer à température ambiante. La verser dans des moules à cannelés aux 3/4.

Mettre à cuire 10 minutes à 250° (pas plus de 220° si moules en silicone). Baisser ensuite la température à 180° et laisser cuire entre 50 minutes et 1 heure.

Sortir les cannelés et les laisser tiédir avant de les démouler. A consommer tièdes.

La cuisson dépendra de la manière dont vous aimez consommer les cannelés, plus ou moins cuits. Un bon cannelé doit être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.