Crème brûlée aux escargots en persillade

Pour deux personnes

18 escargots prêts à l’emploi natures

persil frais

1 gousse ail

25 gr parmesan râpé

10 cl lait

2 jaunes œuf

1 œuf entier

1/2 cuillère à café de beurre

sel et poivre

1. Laver, séchez, effeuiller et hacher finement le persil. Peler et hacher finement les gousses d’ail. Verser le beurre dans une poêle et y faire revenir l’ail à feu doux et sans coloration en remuant. Ajouter le persil, saler et poivrer, retirer du feu.

2. Verser le lait et la crème dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le persil à l’ail, mélanger et laisser tiédir. Fouetter les jaunes et l’œuf entier et verser doucement la crème tiédie en remuant.

3. Répartir les escargots plats à gratin individuels en porcelaine. Verser la crème par-dessus. Poser les plats dans un grand plat à four creux et verser un fond d’eau chaude. Enfourner et faire cuire 35 min dans un four préchauffé à 200 °C.

4. Sortir les crèmes du four et du bain-marie et les laisser refroidir avant de mettre au frais. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de parmesan et faire gratiner au chalumeau. Servir aussitôt.