Pour deux personnes
18 escargots prêts à l’emploi natures
persil frais
1 gousse ail
25 gr parmesan râpé
10 cl lait
2 jaunes œuf
1 œuf entier
1/2 cuillère à café de beurre
sel et poivre
Laver, séchez, effeuiller et hacher finement le persil. Peler et hacher finement les gousses d’ail. Verser le beurre dans une poêle et y faire revenir l’ail à feu doux et sans coloration en remuant. Ajouter le persil, saler et poivrer, retirer du feu.
Verser le lait et la crème dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le persil à l’ail, mélanger et laisser tiédir. Fouetter les jaunes et l’œuf entier et verser doucement la crème tiédie en remuant.
Répartir les escargots plats à gratin individuels en porcelaine. Verser la crème par-dessus. Poser les plats dans un grand plat à four creux et verser un fond d’eau chaude. Enfourner et faire cuire 35 min dans un four préchauffé à 200 °C.
Sortir les crèmes du four et du bain-marie et les laisser refroidir avant de mettre au frais. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de parmesan et faire gratiner au chalumeau. Servir aussitôt.
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